东洋参的使用方法很多，现日本人把东洋参奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
鲜吃东洋参法
首先将根茎用水冲洗干净，去掉外面粗糙的薄皮，再进行不同的做法：
1、将东洋参切成片状或切成小段与肉炖煮，也可切成片与肉煎炒。
2、将东洋参切成丝状，用开水烫一下，进行凉拌。
3、将东洋参切成细丝，用清水冲洗干净，用油进行干炸，成微黄色时捞出，加少许白糖或炒芝麻即可。
菜肴做法
芝麻东洋参
材料：东洋参2条、白芝麻1大匙
调味料：糖1大匙、酱油1大匙
做法：
东洋参去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。
用热油把东洋参丝炸乾备用。
糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的东洋参丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。
东洋参排骨煲
原料：排骨、东洋参、胡萝卜、姜
做法：
1、没分割前的东洋参象有魔术弹长短，打皮后在盐水里浸泡一下。
2、排骨飞水，排骨飞水。
3、东洋参、胡萝卜切段加水加一小块姜，加到排骨里大火煮滚后保持10分钟，改小火煲1个半小时。
4、吃的时候加适量盐，这汤非常好喝，东洋参类似玉米心的甜味完全释放在汤里。
东洋参海带汤
材料：东洋参500克，海带结200克，胡萝卜1条，排骨500克，盐1小匙。
做法：
1、将东洋参和胡萝卜削皮、冲净、切成滚刀块，将东洋参块泡水。
2、海带结冲净、沥干。排骨放入沸水中氽烫、捞起、冲净。
3、将所有材料盛锅，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火慢炖30分钟，加盐调味即成。
东洋参根具有祛风热、消肿毒的功效。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜，食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。
牛蒡子
牛蒡子疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮丹毒、痈肿疮毒。用量6-12g。
牛蒡根与牛蒡子的区别
牛蒡子是牛蒡的果实，其功效和牛蒡根有区别。
牛蒡的根可以药食两用，但多作蔬菜食用，即使做药，也用于食疗。牛蒡根的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。五行汤中牛蒡是指牛蒡根。五行汤可以用于治疗癌症。
将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状。油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点入味精，撒放葱花，出锅即成。食用此菜，可治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。
牛蒡子是辛凉解表药。功效清热解毒、宣肺透疹、疏散风热、利咽。牛蒡根的功效与牛蒡子相同，但抗肿瘤、镇痛、消炎作用要强。
中药里多以牛蒡子入药，在不严格的情况下，牛蒡和牛蒡子可以互相指代，但都是指牛蒡子。
