茶的自然属性

茶的起源

茶树原产地的确定依据：文献记载/ 原生树/ 语音学

【原生树】

印度：阿萨姆大茶树（红茶）

中国：西南地区大叶种茶树有古茶树74株/ 最北武当山有古茶树

【文献记载】

汉代王襄《僮约》（一份劳动合同），提到买茶。

中国茶的分布

茶树树形：乔木型/ 半乔木型/ 灌木型

四大茶区：西南/ 江北/ 江南/ 华南

福建：武夷山（岩茶、大红袍）/ 安溪铁观音

台湾：高山茶/ 东方美人（近似红茶）

海南：

湖北：恩施玉露（蒸的绿茶，抹茶的上好材料）/ 千斤千两茶

江苏：碧螺春

陕西：

山东：日照茶/ 崂山茶

茶的生物形态

一枝茶树可分成以下几个部分：真叶（成熟的大叶子，如六安瓜片只有真页）/ 鱼叶（一般不采，只有黄山毛峰采）/ 鳞片

根据茶青的叶子种类与数目，可分为以下几种类型：莲芯，只有芽头 // 旗枪，一芽一页 // 雀舌，一芽两叶

此外不同的叶尖形状也有不同名称。

茶叶面积计算：长*宽*0.7

茶叶的化学成分

【茶多酚】含量越多越苦，少则甜。茶叶发酵越重含量越少，故绿茶含量最多，味道最苦。绿茶中，安吉白茶的茶多酚含量最少。在发酵成红茶时，茶多酚转换为茶黄素，故红茶茶汤是红色。茶多酚可保护心脑血管。

高山出好茶：氨基酸多，茶多酚少

【咖啡碱】泡好茶后水上的悬浮白状物，兴奋神经。睡不着即因为此，可先泡1分钟，倒掉即可。